Бельгийское пивное меню

Собираюсь в Бельгию. Товарищ прислал список того, что надо попробовать. Честно говоря — я в шоке! Это примерно как в «Дне Выборов» — 50 сортов по 20 грамм… 🙂 Пивоварня Kerkom из Sint-Truiden на восток из Брюсселя Bink blond 5,5% об. алк. два вида солода и хмеля, дрожжи и вода. Пиво с освежающим вкусом хмеля. Bink bruin 5,5% об. алк. четыре солода, бельгийский хмель, вода и дрожжи. Коричневое пиво. Bloesem Bink 7,1% vol.alc. пять видов солода, хмель, вода, дрожжи, мед и грушевый сироа Санкт сироп Тронд Vrolingen. Сезонное пиво, его варят с апреля по октябрь. Вкус фруктовый, слегка сладковатый с оттенками фруктов и мягким горьким послевкусием. Winterkoninkske 8,3% vol.alc. семь видов солода (включая овсянку), два бельгийских хмеля, дрожжи. Зимнее пиво это темное пиво. Adelardus Dubbel 7,0% vol.alc. темно-коричневое пиво высокого брожения, нефильтрованное, непастеризованное с вторичным брожением в бутылке. Ингредиентами являются: пять солода, хмеля двумя бельгийскими, пивоваренной воды, темно-леденец, дрожжи […]

Два градуса, которые изменили вкус

В дополнение к предыдущей статье. У меня готовы результаты проверенной теории о том, что сусло, которое сливается в варочник все же надо греть в процессе слива до температуры Mash Out (75-78 градусов). Все же а-амилаза расщепляет декстрины при падении температуры и полной инактивация b-амилазы не происходит при 10 минутном Mash Out и последующей фильтрации в холодный варочник.

Составь засыпи был взят одинаковый. А вот тех.процессы несколько разные.

Процесс I.

Белковая пауза, 50 градусов (гидромодуль 2:1) Осахаривание, 68 градусов (гидромодуль 3.5:1) Mash Out до 75 градусов и слив в варочник без подогрева в течении 40 минут

Процесс II.

Белковая пауза, но уже на 55 градусах (гидромодуль 1.7:1) Осахаривание, но уже на 70 градусах (гидромодуль 2:1) Mash Out до 75 градусов и слив в варочник на подогреве до 75-78 градусов

Дрожжи, температура брожения, аэрация, кипячение сусла, время охлаждения — одинаковы.

Результаты:

Процесс I

OG: 1.061 FG: 1.013

Процесс II

OG: 1.061 FG: […]

Как не потеряться в мире солода

Ну вот и подходят к концу мои запасы солода, что я нахватал в самом начале пивоваренного пути. Тогда я не знал, что следует покупать и брал все то, что мне казалось подходящим. Сейчас же я подхожу к этому вопросу уже зная что и для чего понадобится.

Итак, что надо иметь и приблизительно в каких количествах для домашнего пивовара.

Базовый солод

Базовый солод — это тот, который пускается в засыпь в размере от 40% и выше. Основное его назначение — получение сбраживаемых сахаров.

Pilsner Malt — основа лежаков и светлых пив
Pale Malt — основа пейл элей, есть разновидности (Pale Ale, Mild Pale Ale)
Wheat Malt — соложеная пшеница, основа пшеничных сортов пива

Декстриновый солод

Декстриновые солода имеют предназначение повышать «тело» пиво и придавать ему карамельные оттенки вкуса, добавляя сладости. Обычно их процент в засыпи колеблется от 10 до 30%.

Декстриновые солода как правило имеют приставку Cara или Crystal. […]

Коротка кольчужка, но и мы лыком не шиты…

С переходом на All Grain пивоварение возникают трудности. В частности — объем заторника.

Поясню в чем дело, максимальный объем термобокса, что мне удалось найти — 30 литров. Много это или мало для получения сусла плотностью 1.060 и выше? Все расчитывается просто — рекомендуемый гидромодуль 3:1 (соотношение объема воды в литрах к весу зерна). Значит в теории 30 литровый заторник на инфузионном методе может обработать максимум 7,5 килограмм зерна.

Но теория есть теория, а практика есть практика. А на практике зерно весом в 5 килограмм может занять полезный объем в 8-10 литров. Но и это еще не все. Инфузионный метод затирания предполагает доливать кипяток по мере продвижения по температурным паузам. Увы, но законы термодинамики никто не отменял, и для того, чтобы поднять температуру одного объема может потребоваться приличное кол-во воды. Поэтому чем больше пауз, тем больше нам потребуется воды в заторнике. Но помните, мы же ограничены соотношением 3:1, максимум 4:1?

Есть […]

Lastpass и Mountain Lion

Осваиваю горного льва. Система в целом нравится. Единственное «но» — не работал корректно LastPass. На официальном сайте лежит последняя версия, но все равно она корректно не работала. Сперва я ждал, потом начал раздражаться, а потом сделал поиск и наткнулся на форум самого LastPass. Регистрироваться не хотелось, поэтому я сделал выборку их кэша Google.

Итак решение — сперва надо удалить LastPass. Сделать это не так-то просто. Надо скачать какой-то древний дистрибутив и выполнить из него деинсталляцию.

Затем надо скачать новый дистрибутив и инсталлировать плагин под Safari. И вуаля! Все работает.

История одного «расследования» или трудности перевода

Оговорюсь сразу — мне глубоко наплевать на политические дрязги, кто у кого что украл, но иногда становится смешно. Особенно, когда ты хорошо в курсе местных реалий, которые пытаются выдать за «отмывание денег», «запасного аэродрома» и «рассадника шпионов НАТО».

К сожалению не получается скопировать фрагменты текстов документа, поэтому буду просто вставлять ссылки. Итак, заявление господина Навального.

https://docs.google.com/file/d/0B81CwE1TpzJQRG9pa3I5a0ZYQ3M/edit?pli=1

Исходя из него следует, что в 2000м году г-н Бастрыкин регистрирует фирму, а потом начинает с 2003 года совершать с ней операции по поддельной доверенности. Г-н Навальный не в курсе исходных событий. В 2000м году получить годовую визу в Чехии и спокойно продлять ее было проще чем где бы-то ни было. Достаточно было открыть фирму и внести себя соучредителем. Но вот незадача, для регистрации фирмы тогда требовалось очень продолжительное время, на которое не купишь путевку. Поэтому существовали фирмы «открывашки», которые и существуют по сей день. Схема открытия была крайне проста — платишь деньги, пишешь […]