Два градуса, которые изменили вкус

В дополнение к предыдущей статье. У меня готовы результаты проверенной теории о том, что сусло, которое сливается в варочник все же надо греть в процессе слива до температуры Mash Out (75-78 градусов). Все же а-амилаза расщепляет декстрины при падении температуры и полной инактивация b-амилазы не происходит при 10 минутном Mash Out и последующей фильтрации в холодный варочник.

Составь засыпи был взят одинаковый. А вот тех.процессы несколько разные.

Процесс I.

Белковая пауза, 50 градусов (гидромодуль 2:1) Осахаривание, 68 градусов (гидромодуль 3.5:1) Mash Out до 75 градусов и слив в варочник без подогрева в течении 40 минут

Процесс II.

Белковая пауза, но уже на 55 градусах (гидромодуль 1.7:1) Осахаривание, но уже на 70 градусах (гидромодуль 2:1) Mash Out до 75 градусов и слив в варочник на подогреве до 75-78 градусов

Дрожжи, температура брожения, аэрация, кипячение сусла, время охлаждения — одинаковы.

Результаты:

Процесс I

OG: 1.061 FG: 1.013

Процесс II

OG: 1.061 FG: […]