Cantillon, как же производят один из самых потрясающих ламбиков?

Как говорится — лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.

В эту субботу ходил на завод Cantillon (производство ламбиков). Посещение завода потрясло до глубины души. Пивовары ничего не скрывают, любой технический вопрос тебе разжевывают, рассказывают… Думаю, что если бы я спросил рецепт, то получил бы его.

Итак, как это выглядит на известнейшей бельгийской пивоварне — оборудование древнее, никаких новомодных технологических штучек. Антисанитария дикая — плесень, пыль, паутина… Онищенко бы если увидел такое, то запретил бы ввоз бельгийских пив навеки вечные.

Как происходит процесс варки пива на Cantillon? Очень просто — 35% несоложенки (пшеница), 65% пилса (дингеманс), затирается на две паузы — 45 градусов и 72 градуса. Затирание идет в течении двух часов, настойным методом. Затем это сусло перекачивается в варочник, где производится FWH охмеление (только так, больше они не охмеляют!) и кипятится еще пару часов.

Сусло из варочника насосом поднимается под крышу, где у них стоит здоровенная […]

Blackberry 10. Две беды

В России есть две беды — дураки и дороги (c)Народная Мудрость

Пост короткий, посвящен всем покупателям Blackberry 10 из-за бугра, т.е. серому импорту.

Казалось бы, Blackberry 10 отвязался от BIS, теперь можно кричать ура и бросать чепчики. Ан нет! Оказывается, что и честно купленный, не привязанный к оператору аппарат может не завестись у вас.

Проблема №1.

Аппарат тупо не может найти сеть. Он говорит, что ищет и не находит. Но стоит только в него воткнуть симку оригинального оператора и тут же все местные сети находятся, аппарат становится в роуминг и работает. Встречается с аппаратами STL-100-1 (привезенные из Эмиратов).

Проблема №2.

Аппарат находит сеть, но мобильного интернета нет. Начинаем разбираться, в чем же дело — оказывается, что настройки APN пусты и недоступны для редактирования. Иногда они доступны для редактирования, но это как мертвому припарка, ибо кнопка Save не сохраняет введенные данные. А без указания точки доступа интернета не было, […]

Почему Apple не выпускает бюджетный iPhone

Казалось бы — ценовая ниша в 300-400 USD так и просится для того, чтобы iOS туда вторглась и вытеснила Android, но Apple из года в год игнорирует ее. Почему? Ведь на рынке флагманов в одной ценовой категории Apple продает существенно больше, чем тот же Samsung (более 40 миллионов/квартал против 15 миллонов).

Статистика продаж флагманов

Многие озвучивают как причину — возможное падение имиджа Apple, как статусной марки. Это и да, и нет. Не надо далеко ходить, чтобы осознать, что Apple производит товар по соотношению качество/цена дешевле, чем остальные (я не говорю о ТТХ, говорю о совокупных характеристиках, дизайн, материалы корпуса, вес, стабильность, user experience). Достаточно взглянуть на цены на MacBook Pro/MacBook Air. Да, они изначально кажутся дорогими, но когда пытаешься найти подобное по всех параметрам, а не только по ТТХ, то обнаруживаешь, что у конкурентов приемлимые варианты становятся дороже, а не дешевле.

Период статусности прошел, когда продукты Apple пошли в […]

Blackberry 10 — Android вид сбоку

I was been at american weddings. Where is vodka, where is marinated herrings?! (c) Gogol Bordello

Мой прогноз начинает сбываться, я говорил об этом полгода назад, а мне не верили 🙂

И снова о наболевшем. О стороннем ПО для Blackberry 10. Ну вот, прошел месяц с релиза Blackberry Z10 и что мы видим? Нет ни обещанного скайпа, нет WhatsAp, нет Netflix, нет Instagram… Не странно ли, что основных приложений, которые важны для любой мобильной платформы при старте, просто не существует в природе?

Смотрю на SDK — все относительно просто и легко. По идее для написания ряда этих приложений потребуется приложить немного усилий, но разработчики один за другим начинают заявлять — «Нет, нативных приложений не будет и точка!». Единственные, кто сломались — это WhatsAp, пообещав нативное приложение, но когда оно появится — никому не известно. Мы уже проходили через обещание на BBOS (тогда еще версия 5) выпустить […]

Когда не хватает заторника

Итак, что делать, когда засыпь большая, а заторника не хватает? Или мы хотим усилить солодовый вкус?

Решение имеется — его придумали немцы. Называется — отварка. Но как известно, за все приходится платить. В нашем случае мы рассчитываемся временем варки. То, что можно было бы сделать за час, растягивается на три. Стоит оно того или нет — узнаем через месяц.

В чем суть метода? Зерно молется, как обычно, и заливается водой на 35-40 градусах. Гидромодуль не меньше 2:1. А дальше начинается самое интересное.

Мы отгружаем часть затора (расчитывается по программе) в кастрюльку и догоняем на плите до паузы осахаривания (65-69 градусов), следя за тем, чтобы не пригорело. Затем оставляем кастрюльку постоять на этой температуре минут 10-15.

Потом мы заново включаем газ, доводим до кипения и кипятим от 30 до 45 минут. После этого мы возвращаем содержимое кастрюли в затор. Тем самым температура затора повышается.

Есть одно, двух и трех отварочый метод. […]

Солодовый триппель. Дегустация.

Вчера снял пробу на карбонизацию. Как и ожидалось — с WLP530 карбонизация идет очень медленно, поскольку эти дрожжи обладают высокой флокуляцией.

Но вкус… ВКУС!!! Это просто невообразимо. Солод, яблоки, фрукты, чуток ореха грецкого (откуда он взялся?!), спирт чувствуется только когда пиво достигает желудка, и все это крайне нежно. А цвет… буду пробовать в следующий раз (не ночью), обязательно сфотографирую. Пиво изумительно золотого цвета и кристальной прозрачности.

Простой и шикарный рецепт (на 20 литров готового пива, 25 литров изначального сусла).

Fermentables
Ingredient Amount % MCU When
German Pilsner Malt 3.000 kg 38,6 % 1.4 In Mash/Steeped
German Pale Ale Malt 3.000 kg 38,6 % 1.9 In Mash/Steeped
German Bohemian Pilsner Malt 1.000 kg 12,9 % 0.7 In Mash/Steeped
German Wheat Malt 0.780 kg 10,0 % 0.4 In Mash/Steeped

Hops
Variety Alpha Amount IBU Form When
US Willamette 4,5 % 15 g 4.8 Loose Pellet […]

И снова про Rauchbier

И снова возвращаюсь к теме о копченом пиве. Ожидаю приход венского солода, который планирую совместить с копченым, приблизительно в пропорции 45% на 45% плюс к тому добавим карамель.

Все мои прошлые опыты не увенчались успехом, копчености было то слишком мало, то была кислинка вместо копчености то еще что. И копченость очень быстро уходила. Ну и я игнорировал тот факт, что охмеление там должно быть в основном только для горечи и пытался еще дать аромата хмеля. А этого делать не стоило. По прежнему у меня еще нет Hallertau Mittelfruh, поэтому будем оперировать Northern Brewer и SAAZ.

Пораскинув мозгами я пришел к выводу, что для копченого пива стоит попробовать отварочный способ (двух фазный). Короче — буду экспериментировать.

Думаю провести еще эксперимент вот какого рода — сделать копченый эль и копченый лагер на одинаковых засыпях и одинаковом заторе. А потом посмотреть, в каком варианте копченость будет наиболее сильной.