Когда не хватает заторника

Итак, что делать, когда засыпь большая, а заторника не хватает? Или мы хотим усилить солодовый вкус?

Решение имеется — его придумали немцы. Называется — отварка. Но как известно, за все приходится платить. В нашем случае мы рассчитываемся временем варки. То, что можно было бы сделать за час, растягивается на три. Стоит оно того или нет — узнаем через месяц.

В чем суть метода? Зерно молется, как обычно, и заливается водой на 35-40 градусах. Гидромодуль не меньше 2:1. А дальше начинается самое интересное.

Мы отгружаем часть затора (расчитывается по программе) в кастрюльку и догоняем на плите до паузы осахаривания (65-69 градусов), следя за тем, чтобы не пригорело. Затем оставляем кастрюльку постоять на этой температуре минут 10-15.

Потом мы заново включаем газ, доводим до кипения и кипятим от 30 до 45 минут. После этого мы возвращаем содержимое кастрюли в затор. Тем самым температура затора повышается.

Есть одно, двух и трех отварочый метод. […]

Солодовый триппель. Дегустация.

Вчера снял пробу на карбонизацию. Как и ожидалось — с WLP530 карбонизация идет очень медленно, поскольку эти дрожжи обладают высокой флокуляцией.

Но вкус… ВКУС!!! Это просто невообразимо. Солод, яблоки, фрукты, чуток ореха грецкого (откуда он взялся?!), спирт чувствуется только когда пиво достигает желудка, и все это крайне нежно. А цвет… буду пробовать в следующий раз (не ночью), обязательно сфотографирую. Пиво изумительно золотого цвета и кристальной прозрачности.

Простой и шикарный рецепт (на 20 литров готового пива, 25 литров изначального сусла).

Fermentables
Ingredient Amount % MCU When
German Pilsner Malt 3.000 kg 38,6 % 1.4 In Mash/Steeped
German Pale Ale Malt 3.000 kg 38,6 % 1.9 In Mash/Steeped
German Bohemian Pilsner Malt 1.000 kg 12,9 % 0.7 In Mash/Steeped
German Wheat Malt 0.780 kg 10,0 % 0.4 In Mash/Steeped

Hops
Variety Alpha Amount IBU Form When
US Willamette 4,5 % 15 g 4.8 Loose Pellet […]