Ламбик, Крик, Фаро…

Сижу и размышляю — по идее дорос до варки ламбика. Хочу попробовать взять этот эверест, но меня мучают сомнения некоторые.

С засыпью все понятно — Pilsner / Unmalted Wheat в соотношении 30/60 или 50/50. С хмелем тоже — надо состарить искусственно хмель или найти самый старый в загашниках и его состарить.

Дрожжи тоже выбрал — WLP 655. Но это жуткая вещь. Вот что о ней пишут:

The sour mix is a blend of brewers yeast, lactic acid bacteria and brettanomyces. It was designed for homebrewers who cannot fully mimic the traditional spontaneous fermentation method of Belgian Lambic brewing.
Therefore, it can be used for primary fermentation since there is brewers yeast in it. Over time, it will produce the same characteristic sourness associated with this beer style. The sourness will definitely increase over time, particularly if maturing in oak barrels.

The more caution you can exercise while using this, […]