Варим…. квас «по научному» :)

Пока ожидаю крышку для бутыли под ламбик, решил поставить квас и поставил. Делюсь рецептом.

На 20 литров:

2 кило (две булки) серого хлеба, порезать на сухари, крепко зажарить в духовке, но не сжечь.
0.8 кило сахара
5 грамм пекарских дрожжей (я брал сухие)

Сахар растворяем в воде, заливаем этим делом сухари, сверху рассыпаем дрожжи, перемешиваем. Параллельно делаем закваску. Изготовление закваски — увлекательный процесс, называется — ловим дикие дрожжи. На диких дрожжах квас будет бродить дольше, но будет резче.

По идее можно отказаться от пекарских дрожжей, но мне хотелось побыстрее получить результат.

Итак, закваска:

100 грамм ржаной муки, столовая ложка сахара, 1-2 стакана воды. Разбалтываем это все и в глубокую тарелку. Тарелку выставляем на улицу в тень на ночь/сутки, после чего это дело можно вливать в ферментер, где стоят киснут сухари с водой и сахаром. Гидрозатвор на ферментер ставить не надо.

Через два дня можно разливать по бутылкам и […]