И снова про Rauchbier

И снова возвращаюсь к теме о копченом пиве. Ожидаю приход венского солода, который планирую совместить с копченым, приблизительно в пропорции 45% на 45% плюс к тому добавим карамель.

Все мои прошлые опыты не увенчались успехом, копчености было то слишком мало, то была кислинка вместо копчености то еще что. И копченость очень быстро уходила. Ну и я игнорировал тот факт, что охмеление там должно быть в основном только для горечи и пытался еще дать аромата хмеля. А этого делать не стоило. По прежнему у меня еще нет Hallertau Mittelfruh, поэтому будем оперировать Northern Brewer и SAAZ.

Пораскинув мозгами я пришел к выводу, что для копченого пива стоит попробовать отварочный способ (двух фазный). Короче — буду экспериментировать.

Думаю провести еще эксперимент вот какого рода — сделать копченый эль и копченый лагер на одинаковых засыпях и одинаковом заторе. А потом посмотреть, в каком варианте копченость будет наиболее сильной.

Хамовники. Дегустация

Хамовники «Пшеничное», темература распития — 10 градусов, узкий бокал

Хамовники "Пшеничное"

Оформление бутылки — оригинально, не нужна открывашка, сама бутылка приятная Пиво на просвет мутное, вид честно говоря не привлекательный, я бы сказал даже очень не привлекательный Пена слабая, быстро опадает Аромат очень слабый, слабые оттенки банана забивает запах солода, которому в этом сорте пива вообще делать нечего Карбонизация превышена, причем серьезно. Начало глотка — все сбивает излишняя карбонизация. Если там и было что-то пшеничное во вкусе, то карбонизация все убивает наповал, типичной «мягкости» пшеничных пив не было и в помине. Тело в середине глотка завалено, чувствуется легкий водяной привкус Послевкусие водянистое, именно привкус воды из под крана, есть легкий металлический привкус

Вердикт — по 10 бальной шкале 2 с натягом. Стилю не соответствует, сверхкарбонизация, есть проблемы с телом пива. Пока я его пил меня не оставляло ощущение, что оно «недозревшее» что ли. Изначально я ему поставил […]

Проблемы при ферментации. Проклятье 1.020.

Рано или поздно любой домашний пивовар сталкивается с проблемами при ферментации. Проблем немного, но они неприятны тем, что возникают как-то «вдруг» и ставят пивовара в тупик.

Проблема номер 1 или проклятье 1.020

Пиво бродило, хорошо бродило, но в один день гидрозатвор вдруг замолчал, плотность стоит выше чем положено (где-то в районе 50-60% от видимого выброда) и ни в какую не бродит. Естественно, что разливать по бутылкам боязно — сахара еще до дури, вдруг дрожжи одумаются и начнут бродить в бутылках? Тогда у нас будет не 40 бутылок, а 40 гранат без насечки.

Почему это произошло?

Скорее всего имел место недозасев. То есть, дрожжей дали меньше, чем требовалось. Понятно — сухие дрожжи, сколько там живых неизвестно. Те дрожжи, которые мы кинули в этот объем не смогли справится со всеми сахарами и «обожравшись» упали на дно. Все, они отдыхают и работать не хотят.

Как это исправлять?

Если нам осталось совсем немного, то […]

Немецкий бельгиец или в поисках Westvleteren 12

Посещение Бельгии привело к расширению кругозора в мире пива. Конечно же, куда же без Westvleteren 12, который некоторые считают самым лучшим пивом в своем классе в мире.

И вот набрался смелости и решил сварить клон/подобие этого пива. Конечно, я отлично понимаю, что вряд-ли даже близко подойду по вкусу, но чем черт не шутит? Надо же когда-то начинать варить этот стиль!

Подготовка.

Рецепт клона нашелся легко, но вот засада — практически 90% от всего солода у нас не продается, поэтому пришлось выкручиваться с помощью Weyerman. И рецепт вышел крайне странный — пиво бельгийское, солод немецкий, дрожжи английские 🙂

(здесь будет рецепт чуть позже)

Следует начать с того, что у меня не было ни солода, ни дрожжей, ни бельгийского сиропа, который является одной и основных составляющих этого пива. Дрожжи найти оказалось легче всего. Я заказал одну упаковку и, спустя неделю она уже была у меня в холодильнике. Правда выяснилось, что этой упаковки […]

Подогрейте мне пиво, пожалуйста!

Хочешь испортить вкусный эль — пей его холодным! (c) английская мудрость

Не так давно я задался вопросом — так почему же так широко распространены лагеры, а не эли?! Вариантов ответов была масса, от нестабильности вкуса и опасности заражения до экономической составляющей. Сюда же примешался закон о чистоте пива, который был принят в Германии, и благодаря которому были полностью уничтожены куча уникальных сортов немецкого пива, вытеснив их занудным, похожим цветом на мочу, пилсом. Да-да-да! Немецким пилсом. Кто бывал в Германии, знает, что это далеко не то «немецкое качественное пиво», а нечто сладковатое, странное, напоминающее помесь пива с водой напиток. Конечно встречаются исключения, например в Бамберге шикарнейший пилс, или в Кельне — кельш, но чаще всего немецкий пилс — это гадкий напиток.

Ну ладно, история появления хмеля в пиве известна — это был способ избавиться от монополии церкви и государства на единственный на тот момент способ охмеления пива грюйтом. И […]

Orange Weizengruit. Результат эксперимента.

… бутылка с мутной жидкостью откупоривается, раздается слабый «пшик» и мутная белая жидкость с легким желтоватым оттенком льется в бокал. По комнате разносится бананово-апельсиновый запах. Я наслаждаюсь Orange Weizengruit…

Если варка прошла без приключений, то о брожении так уже не скажешь. Завелись дрожжи довольно шустро — 4 часа и гидрозатвор начал булькать. Но не так, как я планировал, а вполне умеренно. Шапка дрожжей на пиве выросла сантиметров на 15-20. Сурово. Я начал опасаться, как бы это все не полезло через гидрозатвор.

Но вот незадача — через сутки брожение остановилось. Бульки прекратились, а вот шапка даже и не думала опадать. Померял плотность — многовато. Побултыхал ферментер, и брожение продолжилось. Но шло оно недолго — опять же сутки. Снова померял плотность… да что же такое?! Падает, но как-то неуверенно. Пришлось бултыхать это дело еще пару раз. Правда потом брожение вдруг возобновилось само собой.

Прошло еще дней пять, брожение остановилось, но чертова шапка […]

Склад стеклотары

Хорошо, в прошлый раз разобрались с количеством ферментеров. Теперь неплохо бы разобраться с запасами стеклотары.

Математика тут несколько иная. Помимо знания, сколько мы варим пива, надо учитывать, сколько мы его выпиваем.

Итак — допустим, что мы выпиваем за вечер пару бутылок пива. Значит мы выпьем одну варку за 20 дней. Примерно столько будет бродить другое пиво. Т.е. пока пиво бродит, мы освобождаем тару под него. Значит мы должны варить раз в двадцать дней пиво «быстрого созревания» — пшеничку, Pale Ale, IPA… Тогда мы успеваем освободить тару для следующего пива.

Теперь мы вспомним, что у нас каждую неделю закладывается варка в 20 литров. Значит средний расход стеклотары будет 40 бутылок в неделю. И если мы планируем держать постоянно трехмесячный запас пива, то нам надо иметь… 90*2+40=220 бутылок, или 11 ящиков, что в принципе немного.

Какие темпы варок выдерживать?

Вспоминаем, что пиво должно вызревать. «Быстрое пиво» вызреет за две недели. Среднему потребуется […]

Orange Weizengruit

Случилось так, что мне пришлось снимать на вторичку Red Bine, дрожжей (Brewefer Blanche Ale) на дне оказалось прилично. И подумалось мне — ну сколько можно пшенично-витовыми дрожжами бродить что попало? Решил сварить пшеничку. И снова — ну куда же без выпендрежа? 😉

Рецепт сложился относительно быстро, добавки некоторые менялись на ходу, но в итоге вышло нечто…

Вот сам рецепт

Как я скидывал засыпь и рецепт?

Да очень просто — полистал форум, посмотрел рецепты и увидел, что обычно кидают пшеницу к солоду в соотношении 1:1. Прочитав описание на дрожжах, увидел волшебное слово Вит, ага, значит… и добавил еще килограмм несоложенки (овсяных хлопьев) для мягкости и сливочности.

Но раз прозвучало слово «Вит», то тут же появилась апельсиновая цедра, которую было решено добавить в ферментер, а не в варочник. Купил здоровый апельсин под это дело. Так-с… апельсин хорошо, а чем бы его усилить? Смотрим в залежи и находим там недавно купленный по дешевке […]

Ферментеров мало не бывает

Короткий пост. Посвящен тому, что у меня вдруг резко закончились все запасы пива.

Обнаружилось, что в гараже скончалось все пиво. Выпил, мать его! А в двух ферментерах стоят сорта, которым бродить и бродить. Что же делать? И озадачился я на тему — а сколько ферментеров надо для счастья? Выход, к которому я пришел, будет универсален для тех, кто варит по 20-25 литров за раз.

Итак — ферментеров должно быть пять! Это минимум.

Почему? Разъясняю. Математика проста — одна варка в неделю это один ферментер. В месяце четыре недели, пиво вызревает от двух недель и до четырех. Соответственно у нас будут всегда бродить до четырех ферментеров.

Постойте, воскликнете вы, но ведь недель четыре, а зачем пятый ферментер?

Хороший вопрос, я ждал его! (c) День Радио

Дело в том, что некоторые сорта пива потребуют перелива на вторичное брожение/очищение. Ну и куда нам сливать, если у нас бродят все четыре ферментера? Правильно — […]

Что поесть в Бельгии

Постараюсь быть краток. С едой в Бельгии и хорошо и одновременно плохо. За три дня пребывания в этой стране у меня сложились сложные впечатления о их кухне. Чем-то она напоминает французскую, чем-то испанскую. Но в целом — кушать там особо нечего 🙂

А вот что выпить в Бельгии — замечательно написал Энди Малышев.

Итак. Везде где только можно вам предложат супчик из мидий. Либо в собственном соку, либо в вине. Стоит это удовольствие 20-22 евро за ведерко. К сожалению я был либо не голодный либо слишком голоден, чтобы его заказывать. Но в следующий раз обязательно на него раскошелюсь, ибо давно мечтаю о нем.

С мясом откровенная засада. Кордон-блю оказался довольно странным, абсолютно на него не похожим. Стейки, которые я пробовал в Генте были стремные, приготовлены абсолютно не из того мяса, да еще и Well вместо запрошенного Medium. Незачет.

А вот что меня прикололо — омлеты и багеты. Они разнообразные на […]

Страница 2 из 41234