Два градуса, которые изменили вкус

В дополнение к предыдущей статье. У меня готовы результаты проверенной теории о том, что сусло, которое сливается в варочник все же надо греть в процессе слива до температуры Mash Out (75-78 градусов). Все же а-амилаза расщепляет декстрины при падении температуры и полной инактивация b-амилазы не происходит при 10 минутном Mash Out и последующей фильтрации в холодный варочник.

Составь засыпи был взят одинаковый. А вот тех.процессы несколько разные.

Процесс I.

  • Белковая пауза, 50 градусов (гидромодуль 2:1)
  • Осахаривание, 68 градусов (гидромодуль 3.5:1)
  • Mash Out до 75 градусов и слив в варочник без подогрева в течении 40 минут

Процесс II.

  • Белковая пауза, но уже на 55 градусах (гидромодуль 1.7:1)
  • Осахаривание, но уже на 70 градусах (гидромодуль 2:1)
  • Mash Out до 75 градусов и слив в варочник на подогреве до 75-78 градусов

Дрожжи, температура брожения, аэрация, кипячение сусла, время охлаждения — одинаковы.

Результаты:

Процесс I

  • OG: 1.061
  • FG: 1.013

Процесс II

  • OG: 1.061
  • FG: 1.025

Как видно из результатов — 0.012 — это наши декстрины, которые не смогли съесть дрожжи.

4 comments to Два градуса, которые изменили вкус

Добавить комментарий

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>