Gruit Grill Stout (планирование)

«Грюйт эль стимулирует ум, вызывает эйфорию и усиливает половое влечение»

После общения с @slawa444 я зажегся идеей сварить пиво с охмелением грюйтом (Gruit). Изначально планировался обычный стаут, но в последствии рецепт перерос в нечто средневековое. Во первых зерна будут обжариваться на углях, на свежем воздухе. Во вторых хмель из рецепта был полностью исключен. Вместо него в состав вошла смесь трав, которую называли Grut/Gruit. Основа содержит такие травы, как тысячелистник (в совокупности с элями он обладает психотропным действием), багульник болотный и восковник обыкновенный (эта травка усиливает действие алкоголя). В третьих я решил не рисковать и не варить большую партию и без того странного пива, а поэтому из рецепта ушла вода, так что это пиво можно считать полностью зерновым.

Мне задают вопросы — откуда берем рецепты? Я их сам придумываю. Это действительно захватывает. Ты знаешь приблизительные оттенки вкуса, которые даст тот или иной ингридиент и исходя из этого строишь дизайн пива. Повторять чужое — разве что в качестве вдохновения, но в целом это скучно и не интересно.

Style: Imperial Stout
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
—————————
Boil Size: 13.50 l
Post Boil Volume: 12.00 l
Batch Size (fermenter): 16.00 l
Bottling Volume: 15.00 l
Estimated OG: 1.084 SG
Estimated Color: 86.9 EBC
Estimated IBU: —
Brewhouse Efficiency: 68.00 %
Est Mash Efficiency: 76.4 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
————
Amt Name Type # %/IBU
2.50 kg Mild Malt (7.9 EBC) Grain 2 42.4 %
0.50 kg Caraaroma (350.0 EBC) Grain 3 8.5 %
0.50 kg Pale Malt (Weyermann) (400.0 EBC) Grain 4 8.5 %
0.30 kg Black Barley (Stout) (985.0 EBC) Grain 5 5.1 %
0.30 kg CZ Smoked Malt (500.0 EBC) Grain 6 5.1 %
0.30 kg Caramunich I (Weyermann) (100.5 EBC) Grain 7 5.1 %
5,00 g Восковник обыкновенный (Boil 30,0 min)
25,00 g Тысячелистник (Boil 30,0 min)
6,00 g Багульник болотный (Boil 30,0 min)
10,00 g Женьшень (Boil 15,0 min)
30,00 g Апельсиновая цедра (Boil 5,00 min)
30,00 g Кориандр (Boil 5,0 min)
25,00 g Тысячелистник (Boil off)
1.0 pkg Muntons Premium Gold (Muntons #) Yeast 11 —
1.50 kg Pilsner Liquid Extract (6.9 EBC) Extract 12 25.4 %
Mash Schedule: Double infusion (Pale based)
Total Grain Weight: 5.90 kg
—————————-
Name Description Step Temperat Step Time
Sacharification 1 (alcohol) Add 8.60 l of water at 77.2 C 67.0 C 15 min
Sacharification 2 (Body) Add 1.52 l of water at 90.9 C 70.0 C 30 min
Mash Out Add 7.48 l of water at 85.9 C 76.0 C 10 min

Sparge: Fly sparge with 2.31 l water at 75.6 C

Будут обжариваться:
1. Pale Malt — средняя степень, шоколадный, 400 EBC
2. Перловка — до угольно черного, 985 EBC
3. CZ Smoked Malt — выше среднего, до кофейного, 500 EBC

Ожидаемый эффект — короткое сильное опьянение/эйфория, афродизиак, увеличение мужской силы.

Ожидаемый вкус — на переднем плане дым, апельсиновая цедра, горечь создаст кориандр и восковник, женьшень придаст мягкость, багульник и тысячелистник дадут можжевелово-травяной вкус на заднем плане, жженая перловка даст сухость во вкусе, поджаренный Mild Malt даст ореховый привкус. Все это должно смешаться воедино… Я пока не совсем полностью могу определить букет, но то, что он не будет простым — это уже понятно.

Не совсем конечно средневековье, поскольку присутствует женьшень и банка экстракта, да и отступление в сторону апельсина и кориандра не будут классическими, но я хочу достичь от пива не лекарственного запаха, а освежающего, дразнящего специями и бодрящего кровь мужчины напитка. Варить мы все это будем в следующий понедельник или вторник. Я еще собрал не все травы, но надеюсь, что проблем не встанет.

Добавить комментарий

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>