Homebrew Day Rauchbier

И снова новый опыт. Сегодня я варю пиво из зерна с добавлением неохмеленного концентрата и с полностью самостоятельным охмелением (ну не в чем мне кипятить 20+ литров сусла). Плюс наконец-то пришли wort chiller и рефрактометр. Их тоже будем тестировать — стоит оно потраченных денег или нет.

Опять же — я переделал заторник на кран, сделал поливалку для промывки затора, поставил микронный фильтр на аэратор (в этот раз не будем пользоваться мешалкой для насыщения кислородом, а возьмем компрессор). Короче — новых игрушек серьезно прибавилось.

Соблюдаем все традиции. Раз сегодня День Домашнего Пивовара, то пиво будем варить с точным соответствием стилю. Я выбрал Rauchbier — немецкое копченое пиво.

Recipe Specifications
—————————
Boil Size: 13.50 l
Post Boil Volume: 12.00 l
Batch Size (fermenter): 23.02 l
Bottling Volume: 22.07 l
Estimated OG: 1.055 SG
Estimated Color: 26.8 EBC
Estimated IBU: 19.8 IBUs
Brewhouse Efficiency: 68.00 %
Est Mash Efficiency: 68.0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
————
Amt Name Type # %/IBU
23.02 l Pilsen, Czech Water 1 —
2.00 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 2 37.0 %
0.50 kg CZ Smoked Malt (5.0 EBC) Grain 3 9.3 %
0.50 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 4 9.3 %
0.50 kg Carahell (Weyermann) (25.6 EBC) Grain 5 9.3 %
0.40 kg Caraaroma (256.1 EBC) Grain 6 7.4 %
1.50 kg Pilsner Liquid Extract (6.9 EBC) Extract 7 27.8 %
20.00 g Select Spalt [4.75 %] — Boil 60.0 min Hop 8 7.1 IBUs
10.00 g Cascade [5.50 %] — Boil 60.0 min Hop 9 4.1 IBUs
40.00 g Saaz [4.00 %] — Boil 20.0 min Hop 10 7.2 IBUs
40.00 g Cascade [5.50 %] — Boil 2.0 min Hop 11 1.4 IBUs
1.0 pkg Muntons Premium Gold (Muntons #) Yeast 12 —

Mash Schedule: Double Infusion, Full Body
Total Grain Weight: 5.40 kg
—————————-
Name Description Step Temperat Step Time
Protein Rest Add 6.29 l of water at 59.1 C 50.0 C 30 min
Saccharification Add 5.59 l of water at 97.2 C 68.9 C 30 min
Mash Out Add 4.19 l of water at 97.8 C 75.6 C 10 min

Любая варка пива с чего-то начинается. У меня — это подготовка солода. Пока дети не легли спать, смолол 4.5 кило зерна. В процессе увидел, что кол-во Carahell на складе не бьет аж на полкило, пришлось скорректировать склад. Скажу сразу — молоть зерно на мельничке это самый грязный процесс за все пивоварение. Пришлось сделать потом уборку.

Подготовка солода, весы обязательны

Подготовка солода, весы обязательны

Перед варкой поставил дрожжи на регидрацию и разбраживание. Банку хоть и взял с запасом на шапку, но все равно они попытались убежать.

Приступил к варке. Выяснилось, что крепеж фильтровальной системы к крану до конца не продуман, имеет слабое место. Пришлось срочно на ходу модифицировать. Благо не сложно оказалось.

Крепление слива из заторника к крану пришлось укрепить

Крепление слива из заторника к крану пришлось укрепить

Но варка пошла не так, как задумывалось. Мне бы сообразить, что раз проблемы начались в самом начале, то отложи и еще раз все перепроверь. Ан нет… Пришлось исправлять все косяки на ходу.

По ходу пьесы выяснилось, что BeerSmith считает количество вливаемой горячей воды некорректно, поэтому при задаче на стартовую белковую паузу произошла лажа — температура вместо 55 стала 61, пришлось доливать холодной и охлаждать до 55. Зато при подъеме до 69 градусов произошло обратное — горячей воды потребовалось больше, чем указано. Хм… Надо что-то с этими расчетами делать, это не есть гуд.

Пошла фильтрация. С краном удобнее!

Пошла фильтрация. С краном удобнее!

Далее. Ожидаемый PBG составил 1.080, но это только на старте слива сусла. Финально же сусло вышло 1.075 (на 13 литров). Недобор… Что-же не так с эффективностью варки? Подумать…

Черное, ароматное сусло с плотностью 1.075-80

Черное, ароматное сусло с плотностью 1.075-80

Хмель Saaz в шишках мне не понравился. Ароамат слабоват, насчет горечи — узнаем, когда будет готово. Кидал сразу в мешочке, иначе бы он пол кастрюли занял. Произошла и неприятность с US Cascade — пакетик был пробит и нарушена герметичность. Это я не усмотрел. Надеюсь не сильно выветрился.

А теперь варим готовое сусло 60 минут, дрожжи не могут усидеть на месте в ожидании

А теперь варим готовое сусло 60 минут, дрожжи не могут усидеть на месте в ожидании

Опробовал wort chiller — это ВЕЩЬ! 15 минут и все остудилось. Красотищща! Не зря потраченные деньги.

Оказалось, что накололся и с экстрактом. Мальтозы в нем 56% из 81% ССВ в целом. А в программе было забито 78%. Не удивительно, что финальная плотность поначалу оказалась 1.045. Пришлось добивать DME до нужной плотности, чтобы попасть в стиль.

Пока что вывод один — вари я полностью из зерна (увеличив пропорционально его кол-во), было бы гораздо лучше. Похоже, что надо думать, как уйти от экстрактов полностью.

Пока варится пиво надо пить ДОМАШНЕЕ пиво :)

Пока варится пиво надо пить ДОМАШНЕЕ пиво :)

Начал процесс в 21:30, в 01:30 уже мыл посуду, делал уборку. Сейчас все бродит, брожение средней активности. Есть смысл подумать над ошибками.

7 comments to Homebrew Day Rauchbier

  • Круто а где фото новых фишек ? чилер и прочие мелочи ?

  • Как пиво то твое приготовленное ? Новые варки планируешь ?

    • admin

      Планирую Grill Stout. На форуме об этом отписался. Хочу еще освоить светлые пива

  • Читал про новую варку, скинь мне пожалуйста фото своего переделанного холодильника — заказал себе термостат вот жду и буду тоже переделывать холодильник. А еще приехал мне два разных солода и буду делать пиво как ты мне говорил

  • Anatoly

    а мне если можно просто ссылочку на сайтик где почитать начинающему лучше всего ) Спасибо )

Добавить комментарий

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>