Как не потеряться в мире солода

Ну вот и подходят к концу мои запасы солода, что я нахватал в самом начале пивоваренного пути. Тогда я не знал, что следует покупать и брал все то, что мне казалось подходящим. Сейчас же я подхожу к этому вопросу уже зная что и для чего понадобится.

Итак, что надо иметь и приблизительно в каких количествах для домашнего пивовара.

Базовый солод

Базовый солод — это тот, который пускается в засыпь в размере от 40% и выше. Основное его назначение — получение сбраживаемых сахаров.

Pilsner Malt — основа лежаков и светлых пив
Pale Malt — основа пейл элей, есть разновидности (Pale Ale, Mild Pale Ale)
Wheat Malt — соложеная пшеница, основа пшеничных сортов пива

Декстриновый солод

Декстриновые солода имеют предназначение повышать «тело» пиво и придавать ему карамельные оттенки вкуса, добавляя сладости. Обычно их процент в засыпи колеблется от 10 до 30%.

Декстриновые солода как правило имеют приставку Cara или Crystal. Сбраживаемые сахара из них можно получить, но они не для этого предназначены. Обычно декстриновый солод имеет еще и обозначение цвета. Чем выше, тем темнее. (как пример Caramunich I-III)

Спец.сорта солода

Сюда относятся сорта, которым предназначено что-то изменить во вкусе/цвете/качестве вашего пива. Это меланоидный, кислый, жженая перловка и т.п. Их процент в засыпи обычно не превышает 5-10%.

Несоложенка

Если мы варим витбир и ламбики (подкисшие эли), то иметь их обязательно. Процент засыпи для несоложеного зерна при варке витбира (основы для ламбика) будет в районе 50%. В остальных случаях в районе от 5 до 20% (при добавлении перловки при варке стаутов)

К несоложенке относят несоложеную пшеницу, овсяные хлопья, необожженую перловку, рожь и т.п.

Итак, сколько нам надо всего иметь на складе, чтобы не было ситуации, когда солода вроде много, но сварить из него нечего?

А тут мы смотрим в свои рецепты или планы, что мы будем варить. Учитываем (их расчета на 23 литра ферментер), что базового солода на одну варку понадобится в районе 3-4 килограмм или выше, декстриновых солодов понадобится от 1 до 2х килограмм, остального — грамм по 300-800 (я считаю из расчета светлого пива).

Я недаром приводил проценты каждого солода в засыпи. Так вот, приобретать солод стоит исходя именно из этих цифр, в этих пропорциях 🙂

Сейчас у меня примерно так:

Pale Malt — 10 кг
Pilsner Malt — 10 кг
Копченый Pilsner Malt — 10 кг
Wheat Malt (пшеница) — 10 кг (она идет в IPA, пейл эли, пшеничные пива)
Жженая перловка — 5 кг (за глаза!)
Carapils — 5 кг
Carahell — 5 кг
Caraaroma II — 5 кг
Caramunich I — 5 кг
Kisely — 2 кг (кислый солод для изменения PH затора)
Перловка и овсяные хлопья покупаются в магазине перед варкой

Смысл расчета этого пакета в том, чтобы иметь под рукой всегда то, из чего можно сварить пиво и не испытывать трудности с отсутствием, скажем, декстринового солода или солода для изменения цвета. Пшеницу иметь в запасе обязательно!

В принципе можно иметь по 25 килограмм каждого базового и по 5-10 килограмм декстриновых солодов. Но усердствовать с их разнообразием не стоит. Carapils, Carahell, Caramunich, Caraaroma — этого более чем достаточно. Там только вопросы цвета и не более того.

6 comments to Как не потеряться в мире солода

  • heckfy

    Сделаю список своих солодов, может произведем какой-нибудь небольшой культурный обмен 🙂

    • admin

      Легко! Правда у меня сейчас немного солода осталось, надо делать заказ.

      • heckfy

        Тоже вчера прикончил запасы карамельных и декстриновых, осталось вот что

        весь солод — weyermann
        pale ale 40kg
        munich 1330g
        vienna 1700g
        wheat malt 1400g
        oak smoked wheat malt 5kg
        abbey malt 5kg
        caraamber 1800g
        caraaroma 2kg
        carafa 1 1700 g
        carafa 2 1920 g
        carafa 3 2kg
        roasted barley 1600g

        и еще есть такой хмель
        tettnanger 4.5%A шишки 450g
        ŽPČ (SAAZ) 4%A гранулы 800g
        williamette 5%A гранулы 250g

        и английских и американских хмелей по мелочи

        • admin

          Нифига ты пейл элем затарился. Серьезно. Где брал?

          • heckfy

            pale ale и saaz брал здесь http://www.svoboda-frankova.cz/
            saaz стоил 190 за килограмм

            я бы у тебя немного отсыпал карамюниха и карапилса на обмен, если тебя что-то у меня заинтересует

        • admin

          Да и хмелем таришься сурово. У меня хмеля всякого разного по мелочи, грамм по 100-200 каждого. Пока ищу свое. SAAZ вот в шишках везде пропал. Надо гранулы брать.

Добавить комментарий

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>