Ламбик, Крик, Фаро…

Сижу и размышляю — по идее дорос до варки ламбика. Хочу попробовать взять этот эверест, но меня мучают сомнения некоторые.

С засыпью все понятно — Pilsner / Unmalted Wheat в соотношении 30/60 или 50/50. С хмелем тоже — надо состарить искусственно хмель или найти самый старый в загашниках и его состарить.

Дрожжи тоже выбрал — WLP 655. Но это жуткая вещь. Вот что о ней пишут:

The sour mix is a blend of brewers yeast, lactic acid bacteria and brettanomyces. It was designed for homebrewers who cannot fully mimic the traditional spontaneous fermentation method of Belgian Lambic brewing.
Therefore, it can be used for primary fermentation since there is brewers yeast in it. Over time, it will produce the same characteristic sourness associated with this beer style. The sourness will definitely increase over time, particularly if maturing in oak barrels.

The more caution you can exercise while using this, the better. Once the blend takes hold, it can be very difficult to get rid of. It contains very hard, adaptable organisms, so can survive when least expected. It can be cross-contaminated between beers that have not been pitched with it. Keep these beers separate while fermenting.

We recommend using either glass or stainless fermentors, dedicating separate lines to sour beers, and using a rigorous cleaning procedure (wash with hot PBW or other caustic cleaner, followed by acid rinse if possible, and finish with a sanitizing agent). This will ensure you don’t infect other beers.

You can add the blend at the same time you add fruit. The blend will be happy with the added sugar content of the fruit. Cherries are particularly good for this style as they maintain their flavor characteristics in fermentation rather than being metabolized.

1. Читаю как народ бродит, разбег по времени от 3х месяцев до полутора лет. Да за полгода из 23-24 литров в ферментере останется же где-то литров 20. А еще и вишня/фрукты что-то на себя возьмут… Хм, как с этим быть?

2. Ладно, сбродили. Во что разливать? Понятно что в стекло, но чем закрывать? Не даром же ламбики закрываются пробковой пробкой, а не металлической. Как бы не рвануло? Можно конечно разлить в бутылки с бугельными пробками — они стравливают лишнее давление и не взрываются. Значит надо набрать таких бутылок побольше.

3. Дрожжи, которые используются при варке ламбика дико агрессивные. Поэтому рекомендуется бродить это пиво поодаль от всех остальных (мысль — можно же использовать уже сбродивший частично ламбик, как «закваску» для последующих). Посмотрим что выйдет, может поставлю более двух ферментеров на это дело.

4. Температурный режим. Ну летом я могу все это дело в гараж снести, там где-то около 20-23 градусов. А зимой? В дом? Не заразить бы бродильню этими дрожжами…

Осталось решиться и поставить бродить пару ферментеров. Все же пиво будет делаться до года или более.

3 comments to Ламбик, Крик, Фаро…

  • Авиатор

    Не знаю, созрею я для такого пива. Даже не могу сказать что нравится или нет. Хотя меня бельгиец угощал старым гёзом 2009 года. Хранил 3 года не знал с кем разделить, его вообще прёт от такого, мне понравилось. Оригинальное на вкус.

    А зачем старый хмель? У меня в холодосе 10-го года хмель лежит, грамм 400, шиковой «ранний» и «подвязный».

    Бутылки можно взять шампанские, очень крепкие.

    • admin

      Это летнее пиво, для обеда или завтрака. Просто шикарная вещь, но литрами его пить не будешь — да.

      • Авиатор

        С учётом его созревания и брожения, что-то оно не фига не лёгкое 😉

Добавить комментарий

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>