О хмелях, что иметь в загашниках

Итак, закончились мои запасы всякого разного хмеля, что я брал, когда только окунался в мир разнообразных вкусов. Сейчас у меня все устаканилось и я пришел к постоянному набору хмелей. Ну что, начнем? Что надо иметь пивовару, чтобы сварить различные сорта пива и в каких количествах:

1. SAAZ, иметь обязательно. Базовый хмель для создания легкой горчинки и легкого травяного привкуса в светлых пивах. Я обычно беру по 300 грамм, уходит быстро.

2. UK Target, опять же — иметь обязательно. Базовый хмель на FWH для создания мягкой горечи в IPA, APA, EPA сортах. 200 грамм мне хватило на год

3. Northern Brewer, может использоваться и как FWH и как ароматный (15 минут), использовать с умом, горечь от него жестковата а вот аромат на 30-15 минутах очень даже хорош, особенно в сочетании с US Williamette. Опять же 100 грамм хватит очень надолго

4. UK Fuggle. Иметь обязательно, если вы любите английские эли. Но не в коем случае не использовать его как базовый. Это «оттеняющий» хмель. В чистом виде он дает сперва ореховый вкус, который все затмевает, а затем земляной привкус. Мы его используем для усиления/подчеркивания травяных оттенков. Опять же — по моему личному опыту он лучше всего сочетается с US Williamette. Но его держать приходится много — около 300-500 грамм на год.

5. US Williamette. Король травяного яркого вкуса. Если вы варите Blond, суровый мужской английский IPA, EPA — то, что доктор прописал. Подходит для охмеления от 30 минут и аж до сухого охмеления. Правда учтите — на сухом охмелении его требуется много (от 30 грамм и выше). Сейчас я запасаюсь им от 250 грамм и выше, и все равно — он улетает с неимоверной скоростью.

6. US Centenenial. В народе его называют как Premium Cascade. Я бы сказал, что с Cascade у них мало общего. Это хмель для APA и IPA. В основном идет на охмеление от 15 минут и до сухого. В отличии от каскада он обладает не настолько ярко выраженным цитроновым вкусом, а больше с преобладанием тропических фруктов. Шикарный хмель, иметь обязательно, много! Я сейчас имею в запасе 300 грамм и постоянно боюсь, что мне его не хватит.

7. US Simcoe. Опять же — великолепный хмель на янтарные эли, IPA, APA. Охмеление такое же, как у US Centential. На нем можно варить Sinlge Hop эли. И точно так же — он улетает за варку от 50 грамм и выше.

8. US Amarillo — брать столько, сколько можно унести, если любим IPA/APA/пейл/янтарные эли Так же — можно варить Single Hop и очень-очень вкусно!

9. UK Golding / East Kent Golding (EKG). Если вы варите стауты, то это базовый хмель для них. Охмелять можно на любой стадии. Нейтральный вкус, нейтральная горечь. Можно делать Single Hop, но если вы умеете работать с засыпью. Если нет — оттеняйте Fuggle/Williamette. Держать стоит около 200-300 грамм.

10. Styrian Golding. Великолепен для создания блондов и английских элей. Я держу его около 200 грамм, не более. Подчеркивает медовые нотки, в отличии от US Williamette не дает сильного травяного вкуса. Такая почти нейтральная, с небольшим травяным ароматом, мягкая горечь.

11. Hallertauer Mittelfruh. Однозначный маст хэв, если мы предпочитаем варить бельгийцев или раухи. Хмель изначально почти незаметен, горечь удачно вплетается в солодовый вкус. Можно оттенять как угодно. Охмеление от 30 минут и до окончания кипения. Хорошая основа для ароматных пив, где требуется подчеркнуть тот или иной хмель, или же требуется не порушить аромат солодового тела. Уходит так же очень быстро. Держу 200-300 грамм.

12. Nelson Sauvin. Если вы хотите сварить Single Hop IPA/Weizenbock/Saison, выберите этот хмель. Он вас приятно удивит, равно как и ваших знакомых. Винные нотки. Не любит присутствия других хмелей, только Single Hop. Поэтому и большой расход — на варку может и 100 грамм уйти. Беру столько, сколько смогу унести — он очень быстро кончается у поставщиков и потом хрен найдешь.

13. Tethnang(er). Иметь обязательно в запасе, если мы варим пшеничные пива.

Все остальные хмели, что я покупаю — это так, для дополнения и экспериментов.

1 comment to О хмелях, что иметь в загашниках

Добавить комментарий

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>