Cantillon, как же производят один из самых потрясающих ламбиков?

Как говорится — лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.

В эту субботу ходил на завод Cantillon (производство ламбиков). Посещение завода потрясло до глубины души. Пивовары ничего не скрывают, любой технический вопрос тебе разжевывают, рассказывают… Думаю, что если бы я спросил рецепт, то получил бы его.

Итак, как это выглядит на известнейшей бельгийской пивоварне — оборудование древнее, никаких новомодных технологических штучек. Антисанитария дикая — плесень, пыль, паутина… Онищенко бы если увидел такое, то запретил бы ввоз бельгийских пив навеки вечные.

Как происходит процесс варки пива на Cantillon? Очень просто — 35% несоложенки (пшеница), 65% пилса (дингеманс), затирается на две паузы — 45 градусов и 72 градуса. Затирание идет в течении двух часов, настойным методом. Затем это сусло перекачивается в варочник, где производится FWH охмеление (только так, больше они не охмеляют!) и кипятится еще пару часов.

Сусло из варочника насосом поднимается под крышу, где у них стоит здоровенная […]