Копченый кофейный стаут. Кофе с молоком.

Навеяно evgen и его темой про стауты. В частности рецептом Guinnes Draft Clone.

Smoked Coffee Stout
==================

Selected Style and BJCP Guidelines
13B-Stout-Sweet Stout

Recipe Overview
Wort Volume Before Boil: 13.50 l Wort Volume After Boil: 12.00 l
Volume Transferred: 11.00 l Water Added To Fermenter: 12.00 l
Volume At Pitching: 23.00 l Volume Of Finished Beer: 21.00 l
Expected Pre-Boil Gravity: 1.085 SG Expected OG: 1.046 SG
Expected FG: 1.013 SG Apparent Attenuation: 69.9 %
Expected ABV: 4.3 % Expected ABW: 3.4 %
Expected IBU (using Tinseth): 12.1 IBU Expected Color (using Morey): 70.3 EBC
BU:GU ratio: 0.26 Approx Color:
Mash Efficiency: 75.0 %
Boil Duration: 90.0 mins
Fermentation Temperature: 18 degC

Fermentables
Ingredient Amount % MCU When
German Smoked Malt 3.324 kg 62.9 % 2.8 In Mash/Steeped
Дробленая перловка 1.000 kg 18.9 […]

Homebrew Day Rauchbier… Bock!

Снял пробу с бутылки (прошло 7 дней). Карбонизация в норме, а вот все остальное меня вогнало в ступор…

1. Полностью пропал Saaz. Что за чертовщина?! Из ферментера когда пробовал, то он был в полный рост. А в бутылке его как будто и не было.
2. Прорезался Spalt Select, отчетливо
3. Дыма фактически не чувствуется — где-то далеко-далеко, на заднем плане.
4. Цвет. Темнее чем расчитывал, а когда лил из ферментера пиво было близко к светлому. Теперь же — медно-янтарного цвета, прозрачное. Красивый цвет, кстати вышел.
5. Градус… Эх, сбродило то оно аж до 1.004 (а должно было на 1.010 остановиться). Алкоголь чувствуется что есть, и так приличненько.
6. База. Чистая карамель. Сильная, без жженки, приятная.

Как итог — варил Rauchbier, а вышел классический немецкий Bock. Ну не везет мне с попаданием в стиль в последнее время. Варишь IPA, получаешь English Ale, варишь English Ale получаешь […]

Gruit Grill Stout (планирование)

«Грюйт эль стимулирует ум, вызывает эйфорию и усиливает половое влечение»

После общения с @slawa444 я зажегся идеей сварить пиво с охмелением грюйтом (Gruit). Изначально планировался обычный стаут, но в последствии рецепт перерос в нечто средневековое. Во первых зерна будут обжариваться на углях, на свежем воздухе. Во вторых хмель из рецепта был полностью исключен. Вместо него в состав вошла смесь трав, которую называли Grut/Gruit. Основа содержит такие травы, как тысячелистник (в совокупности с элями он обладает психотропным действием), багульник болотный и восковник обыкновенный (эта травка усиливает действие алкоголя). В третьих я решил не рисковать и не варить большую партию и без того странного пива, а поэтому из рецепта ушла вода, так что это пиво можно считать полностью зерновым.

Мне задают вопросы — откуда берем рецепты? Я их сам придумываю. Это действительно захватывает. Ты знаешь приблизительные оттенки вкуса, которые даст тот или иной ингридиент и исходя из этого строишь дизайн […]

Homebrew Day Rauchbier

И снова новый опыт. Сегодня я варю пиво из зерна с добавлением неохмеленного концентрата и с полностью самостоятельным охмелением (ну не в чем мне кипятить 20+ литров сусла). Плюс наконец-то пришли wort chiller и рефрактометр. Их тоже будем тестировать — стоит оно потраченных денег или нет.

Опять же — я переделал заторник на кран, сделал поливалку для промывки затора, поставил микронный фильтр на аэратор (в этот раз не будем пользоваться мешалкой для насыщения кислородом, а возьмем компрессор). Короче — новых игрушек серьезно прибавилось.

Соблюдаем все традиции. Раз сегодня День Домашнего Пивовара, то пиво будем варить с точным соответствием стилю. Я выбрал Rauchbier — немецкое копченое пиво.

Recipe Specifications
—————————
Boil Size: 13.50 l
Post Boil Volume: 12.00 l
Batch Size (fermenter): 23.02 l
Bottling Volume: 22.07 l
Estimated OG: 1.055 SG
Estimated Color: 26.8 EBC
Estimated IBU: 19.8 IBUs
Brewhouse Efficiency: […]

Дегустация первого в жизни своего пива

«Три недели бродило, два месяца зрело, выпито на даче с друзьями за выходные» (с) взято с форума чешских домашних пивоваров

Не удержался и продегустировал пиво своей первой варки. Оооооооооо!!!! Я ожидал гораздо худших результатов. Но это поразило меня до глубины души. Хмель, тело, вкус, послевкусие. Я в шоке. Единственный напряг — слабая карбонизация (насыщенность газом), но это поправимо, со временем вызреет.

Дрожжи Windsor Ale дают о себе знать — пиво зреет и, как вино, со временем становится все лучше и лучше. Отложу-ка я десяток бутылочек в далекий темный угол, пусть зреют месяца два-три, если удержусь, то пусть зреют полгода-год.

Итак, блин комом не вышел. Буду варить свое и складировать. Это ужас как приятно — открыть бутылочку своего ароматного пива даты розлива ХХ/ХХ/ХХХХ. Может еще нумерацию бутылок ввести? 😉

Экстрактное, смешанное, Partial Mash или All Grain?

Вчера замутил эксперимент — решился на варку Partial Mash (полноценный затор + экстракт). Подготавливался тщательно. Собрал заторник (заняло два вечера), заказал солода всякого разного и хмеля.

В качестве цели для эксперимента решил выбрать стиль Imperial Porter/Baltic Porter, благо для него все имелось. Уж очень мне понравилась баварская Schlenkerla из Бамберга. Изумительное пиво чисто черного цвета, в бокале непрозрачно на цвет, густо наполнено дымом, с очень плотным телом и шикарной карамелью. Но я пока особо не насобачился, чтобы подбирать чужие рецепты, поэтому решил варить по мотивам.

Нужно тело и плотность? Бери зерно!

На своем прошлом опыте я убедился, что от концентратов «тела» не жди. Хмель, жженку, градус — да, получишь. Но вот того «округлого» тела хрен дождешься. Поэтому варить решился с применением зернового сусла в максимальном количестве, которое я смогу приготовить. У меня две кастрюли — 10 и 5 литров, значит максимум сусла, на которое я расчитываю — 11 литров (залить […]

Экономическая сторона домашнего пивоварения

Часто слышу вопрос — а нахрена, живущему в Чехии человеку варить свое пиво, если оно и в магазинах и кабаках неплохое? Я уже говорил, что меня ломает куда-то ехать, чтобы выпить то пиво, которое я хочу выпить. А хочу его выпить я не всегда. Это желание приходит спонтанно. Ну и экономическая точка зрения тоже имеет место. Купить ящик по настоящему вкусного пива и поставить его в холодильник — это тащиться неизвестно куда, там его может не оказаться на складе, и стоить оно будет около 30-50 евро за ящик.

Короче — сегодня рассматриваем экономическую составляющую.

Давайте попробуем посчитать, что нам понадобится.

Я считаю по чешским ценам и не рассматриваю варианты «взять вот этот странный бочонок, пойти на рынок и там найти нечто, что может заменить, спаять, скрутить, заказать у знакомого токаря, стырить в столовой и т.п.»

Экстрактное пивоварение

Оборудование:

Ферментационный бак — от 15 до 30 евро. Их желательно иметь два-три, […]

Варим пиво. Пару слов о дрожжах и о инструкциях

Пока наше пиво бродит, хочу немного уделить времени рассказу о дрожжах.

В самом начале я не стал вдаваться в подробности и просто читал описание дрожжей на сайте, которое гласило «эти дрожжи предназначены для варки того-то и того-то». Ну и выбрал сдуру «идеально подходит для варки элей, портеров, IPA». Выбрал Danstar Windsor Yeast. За что и был впоследствии наказан.

Danstar Windsor Ale Yeast

Конечно, я прочел все рекоммендации, что дрожжи надо регидрировать (размочить в воде), затем разбродить, чтобы убедиться, что дрожжи живые. Потом я прочел на пакетике описание и выяснил, что на сайте продавца была ошибка — там было сказано, что пакетика хватит на 23 литра, а на 11 граммовом пакетике было ясно сказано — 1 грамм/литр. А поскольку варил первый раз, то следовал инструкциям безоговорочно.

Дрожжи разбродились, шапка поднялась такая, что вылазила из банки, залил их в ферментер. Спустя четыре часа все булькало и пузырилось. Радости не было конца […]

Пытаюсь варить пиво

Частенько бывает так — захотелось вдруг вечерком выпить кружечку холодного пива, а бежать в магазин или на заправку ломает конкретно. Да и вкусного интересного пива на заправке не купишь. Вот я и озадачился на предмет — держать в домашнем запасе пару-тройку ящичков хорошего пива.

Я неоднократно слышал о домашних микропивоварнях, но вживую этот процесс мне казался слишком трудоемким и больно капризным. Но просмотрев кучу роликов с Youtube, прочитав ряд форумов, как русских, так и чешских и английских, решил таки рискнуть и ввязаться в этот процесс.

У домашних пивоваров существует два уровня снобизма. Первый — это когда человек заявляет, что магазинное пиво — бурда, поэтому пить надо только домашнее. Следующая ступень, когда человек начинает варить пиво полностью из зерна (All Grain). Этот момент характеризуется фразой — «только зерновое пиво имеет право быть выпитым».

Но я по натуре человек ленивый, когда вопрос касается задачи «протрахаться 5-7 часов, чтобы получить 20 литров пива […]

Страница 3 из 3123